Stuzzi辣酱，正如品鉴佳酿般，是一款风味独特、充满地域色彩的意大利风味增味剂，既辛辣又细腻。

辣酱的诞生：一次阿尔卑斯山的偶遇

这款辣酱诞生于2021年，缘起于卡拉·拉扎·贝茨和理查德·贝茨这对夫妇的一次阿尔卑斯山自驾游。他们在饮品行业拥有数十年的经验：卡拉曾担任葡萄酒总监，现在是一位酿酒师；理查德也曾担任葡萄酒总监，现在是Casa Komos Brands Group烈酒公司的合伙人兼首席执行官。旅途中，他们在奥地利莱赫的Klösterle餐厅用餐，与主厨埃塞尔·洪和雅各布·泽勒进行了交流。

“我们开始聊起美食界，”卡拉回忆道，“理查德突然问：‘想做辣酱吗？’埃塞尔毫不犹豫地回答：‘当然！’”第二天，洪就给他们寄来了她祖母的海南香料酱，这种对辛辣调味品的共同爱好瞬间将四人联系在一起。

意大利风味：辣椒的选择与发酵工艺

他们共同构想了一款在意大利生产、能与各种菜肴搭配的辣酱。四人在意大利各地寻找制作辣酱所需的辣椒。最终，他们选定了两种辣椒的混合：卡拉布里亚干辣椒，带来泥土般的深沉风味；以及西西里发酵卡宴辣椒。“发酵辣椒能产生一种提升的、明亮、大胆而鲜明的风味，”卡拉解释道。

卡拉布里亚辣椒被完整保留，在阴凉处缓慢干燥，然后在蒸馏醋中浸泡至少两周。与此同时，新鲜辣椒被混合、加入盐，并进行至少六个月的发酵。“就像酿酒一样，花费更多时间，让风味自然发展，往往能带来最佳结果，”卡拉补充说。所有的辣椒都会经过一台去籽机，去除辣椒籽，类似于葡萄酒酿造中的去梗过程。“去除辣椒籽有助于去除任何不需要的苦味。我们只想保留辣椒的芳香和风味部分。”

Stuzzi：意大利语中的“挑逗”

这款辣酱被命名为Stuzzi，源于意大利语“stuzzicare”，意为“挑逗”。它具有柔和、果味的辣度，恰到好处的刺激感。Stuzzi就像一个变色龙，似乎能与任何菜肴完美搭配，尤其是在意大利菜肴中，如罗马肉酱意面（rigatoni all’amatriciana）。

风土的重要性：辣椒的地域特色

在卡拉看来，这款辣酱最显著的特点之一是它与意大利的联系。“很少有辣酱会提及它们的辣椒以及辣椒的产地，这让我感到惊讶，”卡拉深思道。“风土非常重要。[对于Stuzzi来说]，风土赋予它更深层次的复杂性。你能感受到它与众不同之处。”

如需购买Stuzzi辣酱或查找附近的销售点，请访问stuzzihotsauce.com。