如果你和我一样，对蛋黄酱（美乃滋）不太感冒，那么你一定能理解我。对我来说，蛋黄酱过于浓郁、蛋味太重，而且质地黏腻。也许是因为我从小在“奇迹鞭”家庭长大，餐桌上从未出现过蛋黄酱。取而代之的是，我们在番茄三明治、鸡蛋沙拉，甚至巧克力蛋糕面糊里，都加入酸甜的“奇迹鞭”。

虽然我已经不再使用“奇迹鞭”调味酱，但我对鸡蛋沙拉三明治的热爱依然不变。它让我想起小时候在奶奶厨房里享用的周六午餐，这种怀旧的馅料也是我怀孕时最想吃的食物之一。直到今天，鸡蛋沙拉仍然是我最爱的简易午餐之一。

告别油腻：无需蛋黄酱的清爽选择

需要说明的是，我反对蛋黄酱并非因为其脂肪含量——我认为鸡蛋沙拉确实需要脂肪才能更加美味——但如果不用蛋黄酱，我们是否可以选择其他替代品呢？例如，用一种略带绿色、口感醇厚、且富有奶油质感的食材来为鸡蛋沙拉增添风味？答案就是牛油果（鳄梨）。

使用牛油果代替蛋黄酱非常简单。只需将成熟的牛油果捣碎，加入少许盐和少量橄榄油来调整浓稠度。橄榄油不仅改善了质地，其清新的草本风味也与奶油般的蛋黄和牛油果形成了美妙的对比。

制作小贴士

我在这里分享了我个人最喜欢的煮鸡蛋方法，但你可以使用任何你觉得最适合自己的方法来煮鸡蛋。煮好的鸡蛋可以在冰箱中存放最多三天（未剥壳），然后再进行后续的制作。

关于鸡蛋沙拉的制作方法有很多种，有人喜欢切碎，有人喜欢捣烂，但我更喜欢用刨丝器的最大孔来处理鸡蛋，这样可以保证每一口都能吃到均匀的鸡蛋。如果你喜欢更有嚼劲的口感，也可以选择切块。

我的冰箱里总是备有各种新鲜香草，比如莳萝、欧芹和韭菜。我认为几乎所有的（咸味）菜肴都可以从新鲜香草的提亮和增味中受益，这款鸡蛋沙拉也不例外。我最喜欢在这里加入莳萝和韭菜，如果找不到韭菜，可以用切碎的葱代替。

牛油果鸡蛋沙拉制作方法

制作四人份（约2杯）的牛油果鸡蛋沙拉，你需要：

• 6个大鸡蛋
• 1个中等大小的成熟牛油果
• 1/2个柠檬
• 1 1/2茶匙特级初榨橄榄油
• 1茶匙第戎芥末
• 2汤匙切碎的新鲜莳萝
• 1汤匙切碎的新鲜韭菜或葱
• 适量粗盐和现磨黑胡椒

制作步骤：

1. 将鸡蛋单层放入一个中等大小的锅中，加入至少没过鸡蛋1英寸的水。用大火煮沸。煮沸后，设置7分钟的计时器，然后将火调至中火。将鸡蛋转移到冰水中，以停止烹饪。冷却后，剥去鸡蛋壳。
2. 将一个刨丝器放在一个大碗上。用刨丝器的最大孔将煮熟的鸡蛋刨丝。
3. 将牛油果切成两半，取出果核。用一个大勺子挖出每一半牛油果，丢弃果皮，然后转移到一个小碗中。用细刨丝器从柠檬半个上刨出1/2茶匙的柠檬皮屑，然后挤出柠檬汁并量出1茶匙。将柠檬皮屑、柠檬汁、橄榄油和第戎芥末加入装有牛油果的碗中。将牛油果捣碎，直到所有食材充分混合。
4. 将牛油果混合物加入到装有鸡蛋丝的碗中，搅拌均匀。加入莳萝和韭菜，搅拌均匀。根据口味用盐和胡椒调味，即可食用。

这款鸡蛋沙拉最好在当天食用。如果想保存，可以将鸡蛋沙拉放入密封容器中，并在表面铺上一层保鲜膜，然后在冰箱中冷藏最多3天。随着时间的推移，牛油果会氧化变色，虽然仍然可以安全食用，但颜色会发生变化，属于正常现象。