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在大多数人的印象中，要想炒菜，就要有火，或者说至少要有足够的温度进行热传递。

但当我们使用电磁炉时却发现，如果把双手放在电磁炉上，它却一点都不烫。

为何？今日科普，为你解答。

湖南日报全媒体记者 王铭俊

知识多一点

铝锅和铜锅也不适宜用在电磁炉上

为什么电磁炉能隔空加热？关键在"电磁感应"！

简单地说，它指在一个变化的磁场周围，会产生感应电场。

电磁炉的“心脏”是一个扁平的大线圈，当通电后就会产生快速振动的磁场。这个磁场的变化速度非常惊人——每秒钟正负切换超过2万次。

正是这种高频振动，在面板上方形成了看不见的“能量场”。

如果在这个“能量场”放一个导体，比如放一个铁锅，在铁锅底部便会产生无数的感应电流，专业称为涡流。

有了涡流，铁锅本身又有一定电阻，电流便会在铁锅底部产生热量，从而起到加热效果。

要注意的是，只有导体放在变化的磁场中才会产生涡流。

砂锅、陶瓷锅显然不是导体，所以放在电磁炉上是不能产生热量的。

此外，铝锅和铜锅虽是导体，但它们不是铁磁性物质，磁导率过低，无法产生足够强的涡流。因此，它们也不适用于电磁炉。

而当我们把手放在电磁炉上，并不会感觉到热，也是因为我们的手并不满足导体和铁磁性这两个要求，不会在手里产生涡流，当然也就不会被加热了。