感恩节将至，土豆作为餐桌上的常见食材，备受人们喜爱。然而，关于土豆发绿是否还能食用，一直存在争议。近日，美国农业部（USDA）在其官方网站上给出了明确的解答：土豆发绿并非完全不能食用，只要处理得当，仍然可以安全食用。

土豆发绿的真相：茄碱含量升高

土豆发绿主要是因为“土豆块茎”（土豆植物特化的茎）暴露在光照下，导致茄碱（Solanine）含量升高。茄碱是一种天然毒素，存在于茄科植物中，包括土豆、番茄等。当土豆受到光照、损伤或储存不当时，茄碱含量会显著增加，尤其集中在土豆的表皮、芽眼和绿色部分。

美国农业部：不必完全丢弃，切除绿色部分即可

美国农业部明确指出，并非所有发绿的土豆都需要丢弃。他们的建议是：“你不需要丢弃绿色的土豆。只需削掉表皮、芽眼和任何绿色的部分；茄碱就集中在这些地方。”这意味着，只要彻底去除土豆上发绿的部位，剩余部分是可以安全食用的。

网友观点：支持美国农业部，避免浪费

在一段关于土豆发绿处理的视频下方，许多网友也表达了对美国农业部观点的支持。他们认为，简单地切除发绿部分就能解决问题，避免了不必要的浪费。

一位网友评论道：“天啊，只要切掉发芽的部分，然后削皮就行了。我的父母是土豆种植户，已经好几代人了。他们只是想吓唬你，让你花钱。”

另一位网友补充说：“我奶奶也只是会把那部分切掉。”

食用建议：彻底去除绿色部分，高温烹饪

尽管美国农业部认为切除绿色部分即可食用，但为了安全起见，建议在处理发绿土豆时更加谨慎：

• 彻底削皮： 尽量削厚一些，确保完全去除表皮。
• 深挖芽眼： 将芽眼周围的土豆肉也一同挖掉。
• 去除绿色： 仔细检查土豆表面和内部，确保没有残留的绿色。
• 高温烹饪： 茄碱在高温下可以部分分解，因此烹饪时尽量选择高温的方式，如油炸、烘烤等。

特殊情况：大量发绿或苦涩味，建议丢弃

需要注意的是，如果土豆大面积发绿，或者切除绿色部分后仍然带有苦涩味，则不建议食用。这表明土豆中茄碱含量可能过高，食用后可能会引起不适，如恶心、呕吐、腹泻等。

储存建议：避光、低温、干燥

为了避免土豆发绿，正确的储存方式非常重要：

• 避光： 将土豆储存在阴暗的地方，避免阳光直射。
• 低温： 保持储存环境凉爽，但不要冷冻。
• 干燥： 避免潮湿，保持通风良好。

通过以上措施，可以有效降低土豆发绿的风险，延长其保质期，并确保食用安全。

总之，土豆发绿并非完全不能食用，只要处理得当，仍然可以安全享用。但为了健康，切记谨慎处理，并根据实际情况判断是否适合食用。