曾几何时，我认为马提尼才是汉堡的最佳伴侣。但现在，我的观点发生了转变：曼哈顿鸡尾酒才是真正的王者。

我花了些时间才得出这个结论。起因是我同时品尝了两种平庸之作：一份令人沮丧的迷你汉堡，以及一杯用人造荧光粉红樱桃装饰、甜腻过头的曼哈顿鸡尾酒。它们被放在一个食堂风格的铝制托盘上，沿着吧台滑到我面前。

但猜猜怎么着？即使如此，这搭配依然相当美味。

这让我想到了“披萨悖论”——即使是难吃的披萨也依然美味。而当汉堡和曼哈顿都达到顶级水准时，那绝对是值得追寻和享受的美妙时刻。

但为什么曼哈顿和汉堡如此合拍呢？ 业内人士对此有一些看法。

威士忌的功劳？

纽约市牛排馆Hawksmoor的酒吧经理亚当·蒙哥马利认为，威士忌提升了汉堡的风味。Hawksmoor的汉堡和曼哈顿都堪称经典。他们还供应一份午餐限定的奢华芝士汉堡，搭配骨髓和“牛肉滴油薯条”。

蒙哥马利说：“我喜欢汉堡配曼哈顿。我觉得肉和威士忌之间有一种绝妙的化学反应，而曼哈顿绝对是一款以威士忌为主导的鸡尾酒。”他通常选择黑麦威士忌，认为“黑麦为鸡尾酒带来的辛辣感与汉堡非常搭调。”

苦艾酒的秘密？

下一站，我拜访了旧金山ABV的共同所有人瑞恩·菲茨杰拉德。这家休闲酒吧以其堆积如山的汉堡而闻名（是的，那是棒球运动员加布·卡普勒的最爱），但它更以其精湛的鸡尾酒技艺而著称。

所以，当菲茨杰拉德告诉我他从未尝试过将两者搭配时，我可能不应该感到惊讶。事实上，他让我等了一会儿，然后跑出去亲自尝试了这种搭配，甚至还让它与其他三种饮料进行了对比。结果，曼哈顿完胜。他的理论是：一切都归功于苦艾酒。

他承认：“从理论上讲，我并不信服。马提尼、古典鸡尾酒，甚至是竹子鸡尾酒，听起来都比曼哈顿更能消除油腻感，就像一杯优质红酒，带有酸度和单宁。”

然而，由于甜苦艾酒基本上就是红酒，只不过是经过强化，并添加了苦味剂和植物药材，所以这款饮品与汉堡搭配得如此完美也就不足为奇了。红酒基底的浓郁口感与牛肉的浓郁口感相得益彰，同时又提供了足够的酸度来消除油腻感。

菲茨杰拉德承认：“曼哈顿绝对是我们汉堡的最佳搭配。”

此外，他还指出，其他三种饮料都用柑橘皮装饰，这与汉堡“冲突”，增加了过多的酸度。

汉堡本身的魅力？

汉堡学者、纽约市Hamburger America的老板乔治·莫茨认为，坦率地说，一个好的汉堡不需要太多修饰。

他说：“一个汉堡包含你在同一时间需要的所有味道，温度、风味和口感都在不断变化。”这包括烤制良好的牛肉饼外部令人满意的酥脆感，到泡菜的酸味和咸味，再到一片奶酪的浓郁，或者是一层蛋黄酱或酱汁的顺滑。

唯一缺少的是一杯饮料，最好是能帮助消化的饮料。

他说：“我总是建议用一杯威士忌鸡尾酒来搭配汉堡，以提升体验。啤酒可能太胀，苏打水可能太甜。”

他认为，这种搭配之所以如此成功，是因为这两个要素“看起来简单，但实际上却非常复杂”。一杯由三种原料制成的威士忌鸡尾酒是搭配一份普通汉堡的正确选择，反之亦然。

环境的重要性？

有些地方做的汉堡一流，有些地方调制的曼哈顿一流。但是，为什么很难找到能将两者都做得出色的餐厅呢？

菲茨杰拉德说：“可能因为汉堡被认为过于简单，无法出现在调酒师们精心调制饮品的菜单上。同样，那些以汉堡为主打的餐厅，饮品通常只是事后才想到的，曼哈顿最终是用过期的苦艾酒摇制的。”

莫茨警告说，仅仅因为你可以在同一个地方同时拥有这两者，并不意味着你总是应该这样做。在一些酒吧，他可能会选择“一杯非常棒的皮尔森啤酒”，而路边快餐店的汉堡应该用沙士或巧克力奶昔来搭配。但在“更高级的场合”，比如你可能会在菜单上看到牛排的地方，曼哈顿才是正确的选择。莫茨说：“你在某种程度上提高了汉堡的地位，使其与鸡尾酒的地位相当。”

为了让你避免“令人沮丧的迷你汉堡”体验，这里还有一些受到业内人士认可的酒吧和餐厅，它们能将曼哈顿/汉堡的搭配做到极致。

推荐的曼哈顿-汉堡店：

长岛酒吧，布鲁克林：这家布鲁克林的旗舰店被蒙哥马利和菲茨杰拉德同时推荐为必去之地。蒙哥马利说：“这里的饮品是我在纽约最喜欢的之一，他们的汉堡也非常好吃。而且，这家店的气氛会让你感觉，你在正确的时间、正确的地点享用了正确的美食。”

红钩酒馆，布鲁克林：蒙哥马利说：“他们的汉堡令人难以置信，调酒师也知道如何调制一杯出色的曼哈顿。”

NOPA，旧金山：菲茨杰拉德说：“我知道他们的汉堡非常好吃，而且我知道他们的调酒师可以调制出色的饮品。”