寒冷的冬日，人们总是渴望一些能带来饱腹感，最好还能暖身的美食。无论是浓郁的奶酪火锅，还是香脆的香肠馅炸橄榄，这些美味食谱都可以作为宴请宾客的开胃小点，或者是一顿丰盛冬日大餐的头盘。不妨尝试以下精选的23道暖心开胃菜，让它们陪伴你度过这个寒冷季节。

香草烤羊乳酪

将酸甜的葡萄汁糖浆Saba淋在柔滑的羊乳酪、橄榄油和新鲜香草上，然后放入烤箱烤至起泡。这道食谱来自明尼阿波利斯Spoon and Stable餐厅的Gavin Kaysen，灵感源于他在瑞士度过的冬天。

冬南瓜青葱塔

这款多功能的塔可以切成小块供派对客人享用，也可以作为丰盛冬日餐的开胃菜。新鲜的芝麻菜搭配香甜的奶油南瓜、美味的青葱、粘稠的格鲁耶尔奶酪和芳提娜奶酪，以及明亮的柠檬皮屑，风味十足。

法式洋葱焗布里奶酪

这款融化的焗布里奶酪会让你想起法式洋葱汤的味道。将一整块布里奶酪放在顶部，加入用雪莉酒和伍斯特沙司焦糖化的洋葱，然后用酥皮包裹并烘烤。

白味噌蘑菇薄饼

Anna Theoktisto的这款简单而令人印象深刻的开胃菜，将市售的薄饼铺上一层味噌奶油酱，再放上烤箱烤过的蘑菇和新鲜的芝麻菜。不到一个小时就能完成。

日本南瓜丸子配柚子蒜蓉蘸酱

这些奶酪南瓜丸子灵感来源于日式可乐饼。可以用蒸熟的日本南瓜制作，或者在紧急情况下使用罐装南瓜泥。辛辣的大蒜、清新的柚子汁和浓郁的丘比蛋黄酱混合在一起，制成令人无法抗拒的蘸酱。

鸭肝酱配黑莓蜜饯

这款丝滑的鸭肝酱足够浓郁，可以驱散寒冷。搭配酸涩的黑莓蜜饯，定能让你感受到春天的气息。

橡子南瓜盐煎肉

冬季是享用橡子南瓜的最佳时节，刚出炉的南瓜肉香甜而嫩滑。在这里，它被赋予了盐煎肉的特色：南瓜楔形块裹上意大利熏火腿和鼠尾草叶，烤至酥脆，然后淋上鼠尾草味的棕色黄油。

香肠馅炸橄榄

这些酿入香肠的卡斯特拉韦特拉诺橄榄，味道微妙的咸味和酸味，与裹上面包糠并油炸的意大利香肠的浓郁、油腻的风味完美搭配。趁热搭配冰镇马提尼酒享用。

酥皮胡萝卜卷

将用蜂蜜和咖喱粉烤制的胡萝卜裹在薄而酥脆的酥皮中，制成这道美味又令人印象深刻的开胃菜。选择5到6英寸长的胡萝卜，效果最佳。

香料胡萝卜配奶油菲达奶酪

Cheetie Kumar厨师在她位于北卡罗来纳州罗利市的Ajja餐厅供应这道奶油菲达奶酪和焦糖胡萝卜的菜肴。烤孜然、芫荽和乌尔法辣椒带来热度，而磨碎的胡萝卜用酥油、浓奶油和橙皮屑慢煮，为浓郁而清淡的奶油菲达奶酪带来甜味。

香蕉叶包羊腿玉米粉蒸肉配莫里塔辣椒莎莎酱

美食作家Paola Briseño González喜欢在她的节日派对上供应这些用香蕉叶包裹的玉米粉蒸肉，里面填满了用小番茄炖制的羊肉。清爽的香菜洋葱调味酱与浓郁的慢炖羊肉和烟熏莫里塔辣椒形成鲜明对比。

热熏鳟鱼配腌西波利尼洋葱

来自纽约市Gramercy Tavern餐厅的这道热烤鳟鱼开胃菜，用三种方式烹饪的洋葱作为装饰：腌制并用甜菜染色的西波利尼洋葱片、雪莉酒味的洋葱泥，以及酸甜的洋葱果酱。鳟鱼用一杯在水中浸泡30分钟的苹果木屑熏制。

烟熏香肠花环

将冷冻酥皮、烟熏香肠和酥脆的油炸香草（月桂叶、百里香和迷迭香）组装成一个节日花环，这肯定会成为今年冬天任何派对上的亮点。一层酸甜的越橘果酱也铺在糕点里面，与烟熏香肠形成鲜明对比。

经典奶酪球配香料山核桃

这是一个标志性的存在。一颗耀眼的明星。一个由涂抹、调味的奶酪组成的球体。这款经典的奶酪球食谱——由奶油干酪和切达干酪、蛋黄酱、伍斯特沙司和其他香料制成——需要在最后涂上枫糖浆和烟熏辣椒粉烤制的山核桃。

重组奶酪酱

Jacques Pépin的这款食谱不仅是一道美味（且简单）的开胃菜，也是使用剩余奶酪的好方法。在室温下作为涂抹酱也很美味，但在寒冷的冬天，涂抹在面包片上并烘烤会特别温暖。

橡子南瓜火锅

费城Her Place餐厅的主厨兼老板Amanda Shulman表示：“几乎没有什么比热奶酪更好的了。”当天气寒冷时更是如此。在这里，一个挖空的橡子南瓜被烤至变软，并用作一种可食用的容器，盛放由康提奶酪和格鲁耶尔奶酪、浓奶油、大蒜和少量樱桃白兰地制成的粘稠混合物。

Perkedel Jagung（印尼玉米饼）

厨师兼食谱作者Lara Lee的Perkedel Jagung，或玉米饼，用浓郁的生姜、芬芳的马蜂橙叶、葱、大葱和大蒜调味，然后油炸至酥脆。与Lee的番茄桑巴酱一起食用尤其美味。

里科塔奶酪烤葡萄面包片

对于一道值得拍照的冬季开胃菜，设计师兼博主Athena Calderone有一道面包片食谱，它将里科塔奶酪的清新与烤葡萄的浓郁甜味完美平衡。

速制荞麦薄饼

美食作家Anya von Bremzen从她的母亲那里得到了制作一大批小薄饼的食谱。这种嫩迷你煎饼从荞麦粉中获得坚果味。

冬季蔬菜塔

“顶级大厨”评委兼前《食品与葡萄酒》编辑Gail Simmons使用手头上的任何蔬菜的纸一样薄的切片——土豆、胡萝卜、芹菜根、橡子南瓜——并将它们分层放入一种用途广泛且易于准备的面团中，加入新鲜的里科塔奶酪、香草和柠檬皮。

奶油萝卜黄瓜沙拉配香煎牡蛎

在这道菜中，1999年《食品与葡萄酒》最佳新厨师Paul Kahan将裹上面包糠的油炸牡蛎与用莳萝和芥菜籽调味的奶油黄瓜萝卜沙拉一起食用。

焗鳕鱼干泥

将咸鳕鱼和土豆与牛奶、橄榄油和大蒜搅拌在一起，直至达到美味的丝滑质地。这道简单而成功的菜肴，在顶部铺上奶酪并在烤箱中烤至温暖金黄色，会更加令人满意。