你是否还认为伏特加是一种无色无味、平平无奇的基酒？那么你可能需要重新认识一下这种曾经被定义为“没有明显特征、香气、味道或颜色的酒精饮品”了。如今，伏特加正在经历一场华丽的转身，从幕后走向台前，以其丰富的风味和多样的个性，重新赢得了调酒师和饮酒爱好者的青睐。

风味觉醒：打破传统印象

在亚特兰大的 Betty supper club，饮料总监 Darius Naderi 将 Aperol 浸泡在当季草莓中，再用它替代传统 Cosmopolitan 鸡尾酒中的蔓越莓汁，创造出了一款名为 Retropolitan 的新饮品。这款鸡尾酒口感清爽，像成人版的 Kool-Aid，让人忍不住一口接一口。而赋予这款饮品咸香、泥土和香草风味的，正是伏特加。

Naderi 选用的是来自宾夕法尼亚州的 Boyd & Blair 伏特加，这款伏特加使用当地土豆，并用香槟酵母发酵，以提取其浓郁、丝滑的甜味。它代表着一股新兴的伏特加潮流，颠覆了人们对伏特加的传统印象。“在 80 年代和 90 年代，我认为伏特加是烈酒中的豆腐，” Naderi 说，“但现在的新伏特加具有微妙的层次和深度。”

标准的改变：不再是廉价货

伏特加的多样性发展，也促使美国酒精和烟草税贸易局 (TTB) 在 2020 年删除了对其“没有明显特征、香气、味道或颜色”的定义。调酒师兼《伏特加蒸馏：现代调酒师论伏特加和伏特加鸡尾酒》的作者 Tony Abou-Ganim 表示：“现在不再只有 Popov 和 Smirnoff 了。”

全球风味：原料与工艺的创新

如今，来自世界各地的伏特加，使用各种新颖的原料进行蒸馏：日本的 Haku 伏特加，以其干净、清爽的口感而闻名，采用大米为原料；南非的 Vusa 伏特加，平易近人，使用甘蔗蒸馏；加州的 St. George 伏特加，带有水果风味，用加州梨酿制；希腊的 Kástra Elión 伏特加，使用橄榄制成，非常适合调制马提尼；低酒精度的 Sommarøy 伏特加，口感顺滑，酒精度仅为 27.5%；有机伏特加，如 Purity，使用对环境友好的谷物。甚至还有一些伏特加，以应对气候变化和促进社会事业为使命。

传统酒厂的多元化

老牌伏特加生产商也在不断拓展其产品线。除了广受欢迎的土豆伏特加旗舰产品外，Chopin 还增加了小麦伏特加和黑麦伏特加，后者已成为许多高档餐厅马提尼车上的标配。曼哈顿 Monterey 的饮料总监 Aviram Turgeman 说：“我喜欢黑麦伏特加的辛辣味。”他会加入少许橙味苦精和橙皮，以提升其柑橘风味。Chopin 甚至还推出了一款酒精度更高的黑麦伏特加，名为 Bartender’s Choice。这款伏特加的酒精含量高达 60%，专为调制多成分混合饮料而设计。

本土风味：回归产地与原料

随着伏特加马提尼的复兴，“人们开始庆祝当地酒厂生产的优质烈酒，” Abou-Ganim 说。在俄勒冈州的“从农场到酒瓶” Thinking Tree Spirits 酒厂，Main Stage 伏特加使用来自 Cascade 山脉的水和邻近种植者提供的非转基因白小麦制成。这款伏特加经过 21 次蒸馏，但并不意味着它会变得平淡无味。“它非常顺滑和醇厚，你不需要掩盖它的风味，” 该酒厂的品酒室经理 David Heter 说，他用其柠檬花香来提亮一款名为 The Lovesick Crocodile 的辛辣、酸爽的马提尼。

本土化也提升了风味伏特加的品质。Thinking Tree 酒厂一款特别适合制作 Spritz 鸡尾酒的伏特加，注入了有机薰衣草，并用蝶豆花赋予其紫色色调。

Thinking Tree 酒厂的 Darcey Howard 说：“在经历了数十年有意无味的普通伏特加或过度人工调味的伏特加之后，人们现在希望伏特加能够提供能够反映烈酒来源的香气，并且可以通过鸡尾酒成分来补充，而不是被其掩盖。”

原产地风味：探索东欧传统

我们也终于开始关注伏特加原产国所欣赏的风格。“在西方，我们一直在寻找一种中性的产品，” Abou-Ganim 说，“但当你谈论波兰和俄罗斯时，它是一种浓郁、强劲的风格。” 科罗拉多州的 Woody Creek Distillers 仅使用庄园种植的土豆蒸馏一次，提供了一种诱人的“时髦”风味——一种“霉味、植物味、蘑菇味、土豆皮”的味道，这使得它成为他的 Rocky Mountain Wizard 鸡尾酒中的“主角”。

这款马提尼使用白色苦艾酒和黄色 Chartreuse 酒来“补充和庆祝伏特加”，带来草本和泥土的气息。但 Abou-Ganim 最喜欢的享用这种根源伏特加的方式，更加具有旧世界的风情：从冰箱里直接倒出，搭配一勺奥西特拉鱼子酱。

三款特色伏特加鸡尾酒配方

Retropolitan

这款 Cosmopolitan 鸡尾酒的变体，用草莓浸泡过的 Aperol 代替了常用的蔓越莓汁。浸泡过的 Aperol 为这款浓烈的饮品带来了甜美、浓郁、水果的味道。它也很适合制作 Spritz 鸡尾酒，剩下的浸泡过利口酒的草莓非常适合搭配冰糕或冰淇淋。

The Lovesick Crocodile

这款令人惊讶的、提神的饮料，依赖于 Ancho Reyes，一种用烟熏、晒干的 ancho 辣椒制成的墨西哥辣椒利口酒。这种随处可见的利口酒散发出黑巧克力和咖啡的泥土和甜美的香气，并为鸡尾酒带来强烈的热感。泡菜汁就像少许盐一样，为饮料调味，提升和增强其浓郁的风味。

Rocky Mountain Wizard

由于土豆发酵过程的复杂性，全球只有 3% 的伏特加是用土豆制成的。拉斯维加斯调酒师 Tony Abou-Ganim 使用 Woody Creek 伏特加中更具泥土味、坚果味的香气，与黄色 Chartreuse 酒醇厚、蜂蜜般的甜味搭配。虽然土豆伏特加不如黑麦伏特加常见，但它们在大多数酒类商店都很容易找到。