小葱是我个人非常喜欢的春季蔬菜之一。无论是生吃还是熟食，它们都能为菜肴增添浓郁的风味。我经常在沙拉、汤、炒饭、葱油饼、拉面、砂锅和蘸酱中加入小葱，以获得完美的淡淡洋葱风味。

但小葱有时很难清洗，因为它们细薄的层层叶片在生长过程中容易积聚泥土。而且，由于小葱不像其他蔬菜那样需要去皮，我一直很好奇传统种植的小葱中农药残留的含量。

为了了解所有这些细节，我采访了两位食品安全专家，了解如何最好地清洗小葱以去除污垢和农药。

小葱上的污垢和农药

小葱上的污垢量取决于它们的来源。从超市购买的小葱通常比较干净，因为它们在上市前通常会经过清洗。然而，直接从农民或农贸市场购买的小葱可能会沾染很多泥土。

任何农产品（包括小葱）上的农药残留量很难确定，因为无法用肉眼判断。这就是“肮脏十二强”名单等资源派上用场的地方。

食品科学家、顾问和教育家 Abbey Thiel 博士说：“‘肮脏十二强’是环境工作组 (EWG) 每年发布的名单，它列出了农药残留量最高的蔬菜和水果。它的目标是帮助消费者决定何时选择有机农产品而不是传统种植的农产品可能更有益。”

注册营养师、食品安全专家和 Delightfully Fueled 的食谱创作者 Sarah Alsing 补充说：“该名单使用了 46 种水果和蔬菜的数据，今年没有包括小葱。”

也就是说，小葱缺少不可食用的外层，而外层可以保护它们免受农药侵害，就像“清洁十五强”中的许多选择一样——农药残留量最低的农产品。因此，我们可以合理地假设，传统种植的小葱可能比可以去皮的蔬菜具有更高的农药残留量。

但这个事实不应该阻止你购买它们。“批评人士认为，‘肮脏十二强’往往夸大了农药的风险，因为它没有考虑环境保护署 (EPA) 等机构设定的安全限制，而且还可能阻止一些人吃水果和蔬菜，尽管健康益处远远超过任何潜在的农药风险，”Thiel 说。“彻底清洗你的农产品非常有效，”她补充道。

如何清洗小葱

清洗小葱以去除污垢非常简单。Alsing 指示：“将小葱放在冷水下冲洗，用手指擦去鳞茎周围的污垢。” 预先修剪小葱的顶部和末端也可以简化这个过程。“如果你想更彻底地清洁，可以使用软蔬菜刷来擦洗顽固的污渍，”Thiel 补充道。

对于去除农药，一些家庭自制溶液已被证明是有效的。 “已经发现将小葱浸泡在小苏打浴中可以有效地去除农药。然而，美国食品和药物管理局 (FDA) 和疾病控制中心 (CDC) 表示，在流水下彻底清洗农产品就足够了，”Alsing 分享道。

制作小苏打溶液很容易：根据 Arm & Hammer 的说法，在大碗中每两杯水加入一茶匙小苏打，然后将小葱浸泡 12 到 15 分钟。 “或者你可以将它们浸泡在一份醋和三份水的混合物中，浸泡相同的时间，”Thiel 补充道。

购买小葱时，请寻找坚硬、脆嫩的茎和鳞茎，没有发黄或枯萎的迹象。带回家后，用纸巾包裹小葱，并储存在密封容器中，以最大限度地延长保质期。“等到你要使用小葱时再清洗，以防止它们过早变质，”Alsing 建议道。