上周末,我在祖父母家度假,突然想做煎饼。当我打开烘焙柜时,发现了一罐贴着21世纪初标签的小苏打。它还能用吗?还是祖母多年来巧妙地重新填充过?
回忆起小学时的科学项目,我知道需要一种酸来测试那种标志性的嘶嘶声——基本上是在祖母的厨房里做一个迷你火山实验。但这让我思考:小苏打和泡打粉到底能保存多久?判断它们是否仍然有效的最佳方法是什么?
专家观点
食品科学家,著有《150个食品科学问题解答》的Bryan Quoc Le。
相关阅读:小苏打与泡打粉的区别?
什么是小苏打?
小苏打是一种化学膨松剂,可以增加烘焙食品的蓬松度,仅由一种成分制成:碳酸氢钠。由于它不含酸(不像泡打粉那样),因此需要一种酸来发生反应——想想柠檬汁、酪乳或酸奶。在配方中,这种反应通常发生在湿料和干料混合在一起时。一旦小苏打与酸(比如酪乳)混合,就会产生二氧化碳气泡,帮助面糊和面团膨胀。
因为小苏打起作用很快,你经常会听到用它制作的松饼和面包被称为“快速面包”,甚至“苏打面包”。与酵母面团不同,这些不需要醒发时间,因此是制作快速蓬松烘焙食品的首选。
什么是泡打粉?
泡打粉由小苏打和塔塔粉(或玉米淀粉)制成。它可以增加烘焙食品的蓬松度,而无需酸性液体来启动其化学反应并帮助面团膨胀。任何液体都可以,一旦面糊被加热,反应就会得到额外的促进。这就是为什么这种成分在烘焙和油炸中如此多功能的原因。
如果您曾经混淆过小苏打和泡打粉,这里有一个简单的方法来区分它们:小苏打需要像酪乳这样的酸才能起作用,而泡打粉一旦加入液体就可以使用。
小苏打能保存多久?
一旦打开,小苏打会在六个月后开始失去其嘶嘶声和膨胀力。十八个月后丢弃小苏打。未开封的小苏打最多可以保存三年。
泡打粉能保存多久?
一旦打开,泡打粉会在六个月后开始失去其膨胀力。未开封的泡打粉最多可以保存两年;检查罐底的保质期。
如何测试过期的小苏打或泡打粉
如果您不确定您的小苏打或泡打粉有多久了,Bryan Quoc Le分享了一个简单的家庭测试,可以告诉您它们是否仍然可以安全使用或已准备好扔进垃圾桶。他说:“读者可以将一勺小苏打或泡打粉放入醋或柠檬汁中。混合物应剧烈冒泡,并且除了醋的味道外不应产生任何气味。小苏打和泡打粉也可以放在炉子的平底锅中。加热时,两种粉末都应释放出可以在粉末表面看到的气泡。”
如何储存泡打粉和小苏打
小苏打:虽然将小苏打放在它自带的小盒子里可能很方便,但这不是储存它的最佳方式!(内疚!)虽然我们不喜欢仅仅为了美观而倾倒配料,但在这种情况下,值得将小苏打转移到密封的罐子中,以防止水分和气味进入。由于它具有很强的吸收性,因此您需要将其存放在阴凉、黑暗的地方,远离气味浓烈的香料或烤箱等热源。
泡打粉:另一方面,只要泡打粉有安全的盖子,就可以留在其原始容器中。与小苏打一样,它应该储存在阴凉干燥的地方以保持其效力。
- 随机文章
- 热门文章
- 热评文章
- 封面评论多城试水空置房物业费打折,也是一种以价换量今日
- 刷体测成绩、立朋友圈人设代跑步服务兴起之问:预制健身靠谱
- 2024年公安机关累计侦破拐卖现案、积案550余起
- 坏回暖来了上热搜,此次回暖是否异常?对生产生活有何影响?
- 张新民任全国人大常委会副秘书长
- 庆阳又有降雪!时间就在→
- 近期大量上市,多人吃进急诊室!紧急提醒→
- 重返双航站楼时代,四川成都双流国际机场1号航站楼恢复运行