我对蛋黄酱的喜爱由来已久。小时候，我喜欢在三明治和苏打饼干上涂蛋黄酱，仅此而已。长大后，我在奶酪抹酱、鸡肉沙拉和鸡蛋沙拉的制作中都离不开它。我还尝试过在乳蛋饼、汤，甚至是蛋糕里加入蛋黄酱，并且都觉得非常美味。

蛋黄酱的神奇之处

在你们感到震惊之前，我并不是要你们直接往汤里加一大勺蛋黄酱，或者把它拌进巧克力蛋糕里（虽然我希望你们试试，真的很好吃）。我只是想让你们尝试一件事：在你的玉米面包里加入蛋黄酱！

为什么要往玉米面包里加蛋黄酱？

在你拒绝之前，请先思考一下：蛋黄酱的主要成分是脂肪、鸡蛋和少量的醋。可以把它想象成酪乳更浓稠、更丰富的大学室友。所以，蛋黄酱能让烘焙食品更柔软、更湿润，这不是很合理吗？

这也是人们往巧克力蛋糕里加蛋黄酱的唯一原因。没人想吃起来像三明治的蛋糕！蛋黄酱的味道会消失，只留下它改善口感的特性。

奶奶们的智慧

我第一次吃到“蛋黄酱玉米面包”是在朋友莱恩家。我们聊天的时候，他正在搅拌玉米面包面糊，然后他打开冰箱，拿出了一罐蛋黄酱。当他用勺子舀出一大坨颤巍巍的蛋黄酱时，我惊呆了——他要把这些都直接吃掉吗？我该怎么办？我应该装作没看到吗？

让我松了一口气的是，他转过身，把勺子敲在碗边，然后把蛋黄酱拌进了玉米面包面糊里。“玉米面包里放蛋黄酱？”我好奇地问。“这是奥利奶奶的秘诀，”他说，指的是他敬爱的外婆，她在阿拉巴马州赫夫林长大。“蛋黄酱就是鸡蛋和油，再加一点酸味。”

奥利奶奶的“蛋黄酱玉米面包”

和许多珍贵的传家食谱一样，奥利奶奶的玉米面包制作方法并不精确。她的食谱依赖于经验和大量的常识。以下是我的朋友莱恩对奶奶食谱的回忆：

配料：

• 大约2杯自发玉米粉
• 大约1汤匙自发面粉
• 一大勺蛋黄酱
• 一个鸡蛋

步骤：

• 将所有材料混合，然后加入酪乳，直到达到所需的湿度。
• 在烤箱中加热平底锅，放入黄油和植物油，直到温度很高。
• 在平底锅中撒上大片盐，然后倒入面糊。
• 在450°或500°的温度下烘烤，直到完成。

我可以亲自证明，奥利奶奶的食谱做出了我吃过的最好的玉米面包。直到今天，我每次做玉米面包时都会使用她“在平底锅里撒盐”的技巧。说到南方烹饪，奶奶们总是最懂的。