网红厨娘再出奇招：只需三种材料，自制高蛋白美味奶酪贝果！

知行看点 2025-03-07 热点资讯 65 次浏览 0个评论

你是否也对无处不在的奶酪风感到厌倦？奶酪吐司、奶酪“冰淇淋”，甚至连球芽甘蓝都要蘸奶酪和芥末酱？我已经听到了你们的呼声！我也曾经以为我对奶酪的狂热已经结束了。

然而，当我看到作家兼“Real Housewives”明星Bethenny Frankel的新作品——奶酪贝果时，我再次燃起了兴趣，这次她用了更多的奶酪！

“我的一切都不是香奈儿，不是鱼子酱，不是鸡肉沙拉，也不是‘It Ends with Us’。而是贝果，”她真诚地说着，沉浸在对这些面包圈的喜爱中，就像我自己一样。“这非常重要。”

她的新尝试是对之前流行的“魔法”双原料希腊酸奶贝果食谱的改进。几年前我也做过那种贝果，虽然可以食用，但我觉得它们平平无奇——有点像饼干，不知怎的，既坚韧又缺乏标志性的耐嚼外壳，而且味道怪异。

Frankel的新妙招是用搅打过的奶酪代替酸奶，并额外添加1/4杯。最终的食谱可以制作四个贝果，仅需1杯面粉、1½茶匙泡打粉和1¼杯在搅拌机或食品加工机中搅拌过的奶酪，然后塑形，刷上蛋液，撒上盐和调味料。它们在375华氏度（约190摄氏度）下烘烤25分钟。

Frankel指出，塑形有点棘手，因为面团非常粘稠，她建议在成型前添加一些额外的面粉。“就像任何电影一样，一切都发生在剪辑中，”她打趣道。

她的作品看起来非常美味——外皮酥脆，点缀着盐，呈深棕色，而且作为一名注册营养师，我喜欢这种快速自制食物的概念，它在一次咬合中实现了碳水化合物和蛋白质之间的平衡。普通的贝果没有任何问题，事实上，我的个性在很大程度上取决于它们的价值，但即使是杂货店面包区的贝果也含有大多数成年人一次应该摄入的碳水化合物量，而那些格外美味、格外巨大的面包店贝果几乎总是超过这个量。包含一个完整的贝果可能会让你更难摄入水果或乳制品等食物，而不会有点过量。

所以，一种内置高质量蛋白质的贝果？这对我来说是一个很大的卖点。但同样重要的是，我怀疑额外的奶酪蛋白质可能会改善与酸奶贝果相比的质地，所以我很感兴趣。让我们试试看！

第一步是将奶酪搅拌至光滑。实际上，我更喜欢搅打过的奶酪的质地，无论是用于蘸酱还是千层面，所以如果你愿意，可以把整个容器都搅打一遍。

接下来，我将面粉和泡打粉搅拌在一起，以确保膨松剂均匀分布，然后只混合面团，直到所有面粉都融合在一起。不需要揉面。面团非常粘稠，但我尝试将四分之一的混合物放入少量撒了面粉的地方，在上面撒上更多面粉，然后轻轻地拍成一个圆盘。然后，我将它移到羊皮纸的一角，在中间戳一个洞。通过这种最少的处理，我发现我不需要Frankel使用的刮板。

最后一步是蛋液，我选择了四种不同的配料来尝试：粗粒椒盐卷饼盐、黑种草籽、帕尔马干酪和肉桂糖。它们真的在预热烤箱的时间内就准备好烘烤了。

我的贝果需要在烤箱顶层多烤几分钟才能充分着色，但一旦它们完成，我对结果非常满意。我让它们静置约15分钟才切片。（这对于任何面包来说都至关重要，以避免切得太快时出现粘稠、湿软的碎屑。）里面的质地非常柔软，比普通的贝果更湿润，而且它们需要烤一下才能承受黄油或奶油奶酪的涂抹。孔大部分都闭合了，但一开始就存在它，可以实现均匀烘烤。外皮非常棒——耐嚼、局部酥脆且味道浓郁。在质地方面，它并不完全像贝果店的贝果——更像是英式松饼贝果——但对于一个35分钟内即可完成的新鲜早餐卷，我很乐意称之为贝果的近亲。

我尝试使用无麸质面粉制作肉桂贝果（为了记录，使用的是King Arthur的无麸质万用面粉，但你使用其他面粉的效果可能会有所不同），它没有那么蓬松或耐嚼，但对于未经酵母发酵的无麸质烘焙来说，效果非常好。我还尝试用低脂杂货店奶酪和价格更高、蛋白质含量更高的品牌奶酪分别制作批次，它们的效果同样出色。

我唯一的不满是它们会摊开而不是向上，从而形成扁平的贝果，但它足够厚，可以切片制作三明治。下次我可能会尝试在英式松饼圈或巨型松饼盘中烘烤它们——而且肯定会有下次！——看看这是否可以改善形状，而不会让它们在中间未煮熟。甜甜圈盘或塞在孔中的羊皮纸圆筒也可以保持形状。

我存放在冰箱过夜的贝果和我切片并冷冻的贝果都保持了它们的特性；它实际上可能略微改善了质地，使其略微干燥，更像贝果。我尝试了几种不同的再加热方法，但最成功的是将它们直接从冰箱中放入烤面包机中。

蛋液对于外观和外部质地都很重要，它还能为你的配料提供一些粘性。不要跳过它。

我仍然认为互联网对奶酪的痴迷有点过了头。很多依赖它的食谱都是为了获得节食街头信誉，而且大多数时候，如果适度食用各种真正的食物，你的营养师会更开心。然而，这个食谱在营养方面有一些道理，而且它可以在创纪录的时间内提供美味的涂抹酱。还有什么比这更好的呢？