芥菜，这种看似平凡的植物，实则蕴藏着无限的可能性。无论是它那充满活力的叶子，鲜艳夺目的花朵，还是辛辣刺激的种子，都能为你的菜园增添一抹独特的风采。从调味佐料到美味蔬菜，这种耐寒的作物几乎能满足你所有的需求。

芥菜的种类

芥菜属于十字花科，与西兰花、卷心菜等蔬菜是“亲戚”。全球有超过40种芥菜，但主要栽培的有以下三种：

• 白芥（Sinapis alba）：也称为黄芥，种子呈淡黄色或白色，大小约为2-3毫米。株高1.2-1.5米，味道温和，略带辛辣。白芥是制作芥末油、芥末酱和芥末粉的主要原料。
• 褐芥（Brassica juncea）：种子较小，呈棕红色，直径1-2毫米。与白芥相比，味道更加浓烈辛辣。
• 黑芥（Brassica nigra）：种子最小，仅1-1.5毫米，颜色从灰色到黑色不等。黑芥的味道最为苦涩和辛辣。常用于制作辛辣的芥末，但由于机械收割难度较大，种植较少。

芥菜的种植方法

芥菜有三种主要类型：褐芥、白芥（或黄芥）和黑芥。对于初学者来说，建议从白芥开始，因为它味道最温和，也最为常见。在春季或秋季播种，土壤温度需高于4.4摄氏度（40华氏度）。

由于芥菜喜冷凉气候，秋季收获的品质通常更好。若计划秋季收获，从预计的第一次霜冻日期倒推50至75天进行播种。种植叶用芥菜时，行距为30厘米（12英寸）；若要收获种子，行距则需60-90厘米（2-3英尺）。播种深度约为0.6-1.3厘米（¼到½英寸）。为了持续供应，建议每隔2-3周播种一批新的种子。这种耐寒作物生长迅速！

芥菜需要多少阳光？

芥菜喜欢充足的阳光，每天需要6到8小时的直射光。如果是种植嫩叶作为蔬菜，在气温超过24摄氏度（75华氏度）时，可以适当遮阴。当温度过高时，芥菜会停止生长，所以务必将其移至阴凉处！

芥菜需要多少水分？

将手指插入土壤约2.5厘米（1英寸），如果感觉干燥，就该浇水了。每周浇水约2.5厘米（1英寸）。土壤应保持湿润，但不要积水。

为了避免叶片潮湿，最好在植物根部浇水。用秸秆覆盖可以帮助保持土壤水分并降低土壤温度。

芥菜需要什么样的土壤？

芥菜喜欢排水良好、疏松的壤土，pH值略低于6.0，呈微酸性。它们偏爱富含有机质的土壤。如果你的土壤不够理想，可以混合一些堆肥或其他腐熟的有机物来改善土壤质量。芥菜会以茂盛、美味的生长来回报你。

芥菜需要施肥吗？

当幼苗长到7-10厘米（3-4英寸）高时，就该施肥了。选择富含氮的肥料，在生长季节每4-6周施肥一次。对于有机种植者，可以使用堆肥或充分腐熟的粪肥进行追肥。

记住，适量是关键。我们的目标是培育出美味的芥菜，而不是过度施肥。过多的氮会导致只长叶子而没有味道，这不利于你收获美味的芥菜。

芥菜常见问题及解决方法

• 叶子发黄：检查浇水情况，浇水过多或过少都可能导致叶子发黄。
• 叶子上有孔洞：注意跳甲或菜青虫。可以使用行覆盖物进行保护。
• 尽管土壤湿润，但植物仍然萎蔫：检查是否存在根腐病，并改善排水。
• 植株徒长：确保它们获得足够的光照，每天至少6小时的直射光。
• 叶子上有白色粉末状斑点：这可能是白粉病。改善空气流通，避免从上方浇水。
• 生长迟缓：你的土壤可能需要补充养分。尝试添加堆肥或平衡的肥料。

如何收获芥菜叶？

对于沙拉，在叶子较小、幼嫩时收获，长度约为10-15厘米（4到6英寸）。对于烹饪，可以等叶子长到足够大时再收获，但要在形成种子茎之前采摘。

• 从基部切下大的外层叶子，避免损坏生长点。
• 即使不使用，也要移除大的叶子，为嫩嫩的内层叶子留出空间。
• 持续收获，叶子会在切割后重新生长。

为了获得最佳风味，在轻微霜冻后收获，这样可以使蔬菜更甜。持续收获有助于持续生长。

如何收获芥菜种子？

要收获芥菜种子，时机至关重要。仔细观察，确保在种子散落之前及时采摘。等待豆荚从绿色变为棕色，并在它们打开之前收获。

• 切下带有成熟豆荚的枝条或移除整株植物。
• 在地面上铺上一块旧床单，以收集掉落的种子和豆荚。
• 将豆荚摊放在托盘或细筛上，风干约2周。
• 或者，将豆荚放入纸袋中，悬挂在温暖、干燥的地方。

当豆荚完全干燥且变脆时，就准备好了。

如何处理芥菜种子？

一旦外壳变成棕色且干燥，就可以脱粒以去除种子。

• 对于少量种子，可以用手掌在碗上摩擦外壳。
• 将种子与谷壳分离。

现在可以将种子研磨或整个用于制作芥末。

芥菜小知识

• 芥菜每英亩可产1000磅种子！
• 在许多文化和宗教中，人们认为在房屋周围撒芥末种子可以驱除邪灵。
• 芥菜的所有部分都可食用，包括叶子、种子和花朵。

现在，去让你的花园充满辛辣的味道吧！

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