黄油虽美味，但摄入过多或缩短寿命

一项新的大型研究表明，减少黄油的摄入，增加植物油的摄入量，可能有助于延长寿命。该研究结果于周四发表在《美国医学会内科杂志》上，并在美国心脏协会EPI/Lifestyle科学会议上进行了展示。

这项研究发现，更多地使用植物油，减少黄油的摄入，与过早死亡风险降低17%有关，并且能够降低患癌症和心脏病的风险。

研究数据：追踪超过20万人的饮食习惯长达30年

波士顿布莱根妇女医院的研究人员分析了超过20万人的数据，这些数据跟踪了超过30年。研究发现，每天摄入黄油量最高的参与者，过早死亡的风险增加了15%。而大量摄入植物油，特别是大豆油、菜籽油和橄榄油的人，过早死亡的风险降低了16%。

哈佛大学公共卫生学院的研究生、布莱根妇女医院的研究助理于张（音译）是该研究的主要作者，他表示：“这项研究传达的信息是：少吃黄油，多用植物油，可能带来更好的健康。”

于张补充道：“我们并不是说人们应该完全放弃黄油。但我们建议，每天少量减少黄油的摄入量，增加植物油的摄入量，可能会带来显著的长期健康益处。”

于张无法确定具体多少黄油的摄入量是可以接受的，但他表示，“越少越好。”

详细的研究方法

这项新研究考察了来自221,054名成年人的数据，他们参与了“护士健康研究”、“护士健康研究II”和“健康专业人员随访研究”。在研究开始时，“护士健康研究”和“健康专业人员随访研究”中参与者的平均年龄为56岁；“护士健康研究II”中参与者的平均年龄为36岁。

每四年，参与者都会填写一份食物频率问卷，其中包括130多个项目。他们被问及在过去一年中，平均多久食用一次每种食物。参与者有九种可能的回答，从“从不或每月少于一次”到“每天超过六次或更多次”。

他们还被问及他们食用了哪些类型的脂肪和油，以及他们使用了哪些品牌或类型的油。在33年的随访期间，50,932名参与者死亡，其中12,241人死于癌症，11,240人死于心脏病。

研究结果：黄油与植物油摄入量与死亡风险的关系

在考虑了潜在的偏颇生活方式因素后，如身体质量指数、体育活动量、吸烟和饮酒，以及糖尿病、癌症和心血管疾病的家族史，研究人员确定，与摄入量最低的人（0.1至0.2克，或几乎没有）相比，每天摄入黄油量最高的人（13至14克，或大约三小块）死亡的几率高出15%。

相比之下，与摄入量最少的人（每天约3克，或1茶匙）相比，摄入量最高的植物油（每天约25克，约5茶匙）的人死亡风险降低了16%。

研究人员使用统计模型，估计了每天用大约一茶匙植物油代替黄油时死亡率的差异，发现死亡风险降低了17%。

当研究人员检查死亡原因时，他们发现每天每额外摄入10克（约2茶匙）植物油，死于癌症的风险降低11%，死于心血管疾病的风险降低6%。

专家观点：与现有指南一致，适量即可

纽约市西奈山富斯特心脏医院的心脏病专家马修·托米博士表示，这项新研究与美国心脏协会目前关于用多不饱和脂肪和不饱和脂肪代替动物脂肪和乳制品脂肪的指南一致。

托米说：“如此庞大的样本量和稳健的分析提供了深入的见解，尤其是在用植物油代替黄油方面。”

美国心脏协会建议，每天从饱和脂肪中获取的热量应少于总热量的6%。例如，如果一个人每天消耗2000卡路里，那么不应超过120卡路里来自饱和脂肪。这大约是每天13克或更少的饱和脂肪。

黄油是否应该完全从菜单中移除？

纽约市哥伦比亚大学瓦格罗斯医学院营养医学副教授玛丽-皮埃尔·圣翁格表示，人们应该关注植物油的健康益处。

她说：“不应该因为这个研究而害怕使用黄油，使用植物油的好处多于黄油的危害。”

她表示，黄油的危害迹象只出现在那些使用量最多的人身上。

关键在于适度。托米说：“实际上，吃一小块黄油不会是世界末日。”

塔夫茨大学杰拉尔德·J·多萝西·R·弗里德曼营养科学与政策学院的营养科学与政策教授艾丽丝·H·利希滕斯坦表示，如果谨慎对待其他动物脂肪或乳制品脂肪，适量食用黄油是可以的。

利希滕斯坦说：“如果你不吃很多肉，并且选择低脂或无脂酸奶，那么可以适量食用黄油。你不应该对此感到内疚。”

关于植物油的选择

研究人员正在研究一组植物性产品，其中包括大豆油和菜籽油。这与社交媒体影响者贬低种子油的趋势有何关系？

圣翁格说：“我还没有在科学文献中看到任何表明我们应该担心这些种子油的证据。”

利希滕斯坦对此表示赞同。她说：“数据没有显示这些油是有害的。数据显示的是，富含种子油且动物脂肪含量低的饮食与更好的健康结果相关。”