名厨瓦莱丽·贝尔蒂内利倾情推荐：意大利饺子汤

近日，在《德鲁·巴里摩尔秀》节目中，美国著名演员兼美食家瓦莱丽·贝尔蒂内利（Valerie Bertinelli）再次分享了她心爱的食谱——意大利饺子汤（Tortellini in Brodo）。她深情地说，这道简单而经典的意大利面食是她“世界上最喜欢的汤”。

这道汤不仅仅是一份令人感到舒适的美食，更是瓦莱丽家族历史的一部分，是她Nonnie（意大利语中奶奶的意思）过去经常制作的。在节目中，安东尼·波罗夫斯基（Antoni Porowski）加入了瓦莱丽和德鲁的行列，共同重现这道经典的意大利汤，这道汤也出现在安东尼的节目《No Taste Like Home》中。有趣的是，这道菜也是演员贾斯汀·塞洛克斯（Justin Theroux）怀旧的最爱。他曾在《No Taste Like Home》节目中追溯了这道菜的起源，并进一步了解了他自己家族的历史。

意大利饺子汤：传承的家族味道

意大利饺子汤的核心在于两个部分：饺子（Tortellini）和高汤（Brodo）。传统上，这两部分都需要从零开始制作，但现代生活节奏快，即使使用市售的饺子和骨头汤，也能做出美味的意大利饺子汤。

饺子的馅料通常包括猪里脊肉、大蒜、帕尔马火腿和帕尔马干酪。将这些食材放入食品加工机中搅打成糊状即可。饺子皮则需要擀成小三角形，然后用手指将其包裹起来，捏成小帽子的形状（正如瓦莱丽的Nonnie所说），最后用少许水封口。瓦莱丽分享说，她的祖母总是用猪肉、牛排和牛肉末的组合来制作馅料，让全家人都能享用到丰盛的美味。当然，这也表明制作意大利饺子汤的方法并没有绝对的对错，正如安东尼指出的那样，家族食谱中的细微差别甚至可以告诉你你的祖先来自哪里。

高汤的灵魂：鲜美浓郁的汤底

高汤是意大利饺子汤的灵魂，它构成了汤的鲜美基底。安东尼鼓励大家用“选择你自己的冒险”的方式来制作高汤。你可以使用鸡翅、牛尾或髓骨等食材，这些食材都能为高汤增加胶原蛋白和风味。如果你不知道从何开始，可以尝试牛肉骨头汤的简单食谱。

制作高汤的关键技巧是定期撇去浮在表面的杂质和泡沫，保持汤的清澈和浓郁。最终呈现的是一种味道浓郁、令人感到舒适的汤底。当高汤准备好后，将其烧开，然后轻轻地将饺子放入锅中，煮至有嚼劲（al dente）。当饺子煮熟后，盛入碗中，撒上一些帕尔马干酪，就可以享用这道美味佳肴了。

超越美食的意义：家庭的爱与传承

对于瓦莱丽来说，意大利饺子汤不仅仅是一道食谱，更是她与Nonnie的厨房以及代代相传的爱之间的连接。当她和安东尼品尝完成的汤时，他们的兴奋之情溢于言表。咸味、奶酪味和肉味完美融合，带来深深的舒适感，让他们忍不住跳起来欢呼雀跃。

然而，超越了味觉体验，这道菜还承载着世代相传的历史。意大利饺子汤唤起了所有在厨房与家人和朋友共度时光的记忆，它也激励着我们今晚就制作一些属于我们自己的家族食谱。

瓦莱丽·贝尔蒂内利通过这道菜，分享了她的家族故事和对家人的爱。这不仅仅是一份食谱，更是一份充满回忆和情感的传承。让我们也从这份爱中汲取灵感，重温那些温暖的家族味道。