想在家也能吃到媲美餐厅级的香脆炸鸡吗？今天就为你带来一份详细的卡真风味炸鸡食谱，从腌制到油炸，每一步都细致讲解，让你轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的美味炸鸡。

产量： 4人份

准备时间： 20分钟

总耗时： 9小时 (包括腌制时间)

食材清单

酪乳腌料

• 全脂酪乳：2杯
• 卡真调味料（商店购买或自制）：2汤匙
• 莳萝泡菜汁：2汤匙
• 辣椒酱：2汤匙
• 粗盐：1汤匙
• 整鸡（3-4磅），切成8块

面糊

• 玉米淀粉：1/2杯
• 通用面粉：1/3杯（40克）
• 卡真调味料（商店购买或自制）：1汤匙 + 1 1/2茶匙
• 大号鸡蛋清：2个
• 伏特加：1/4杯

面粉裹层

• 通用面粉：1 1/2杯（180克）
• 玉米淀粉：1 1/2杯
• 粗盐：4茶匙

油炸

• 花生油，用于油炸（8-10杯）

制作步骤

一、酪乳腌制

1. 在一个大的量杯或碗中，混合酪乳、卡真调味料、泡菜汁、辣椒酱和盐。留出1/2杯腌料备用，用于制作面糊。

2. 将鸡块放入一个加仑大小的密封袋中。倒入剩余的腌料，小心地封好袋子，尽量排出空气，然后将鸡肉在腌料中翻动，确保每块鸡肉都被腌料包裹。

3. 将密封袋平放在冰箱中，腌制至少4小时，最多24小时。腌制时间越长，鸡肉越入味。

二、面糊制作

1. 在一个大碗或标准面包盘中，搅拌玉米淀粉、面粉和卡真调味料。

2. 在一个小碗中，搅拌蛋清、伏特加和之前预留的1/2杯酪乳腌料。将蛋清混合物加入干性材料中，轻轻搅拌，直到混合均匀，留下少量结块即可。这一步不要过度搅拌，保留一些面粉颗粒，可以使炸出来的鸡块更酥脆。

三、面粉裹层

1. 将一个大的纸质午餐袋放入另一个里面（或者使用一个带盖的大塑料容器）。在袋子里，搅拌面粉、玉米淀粉和盐。双层纸袋可以防止面粉漏出，方便操作。

四、油炸

1. 从腌料中取出鸡肉，用厨房纸巾拍干表面。这一步很重要，可以防止油炸时油溅得到处都是。

2. 在一个大的荷兰锅或厚底锅中，放入一个油炸温度计，倒入约3英寸深的花生油。用中火加热，直到温度计显示325°F（约163°C）。在炉灶旁边放一个带烤架的烤盘。烤架可以沥干炸鸡多余的油。

3. 一次取一块鸡肉，先放入面糊中蘸一下，然后放入装有面粉的纸袋中，摇晃均匀，使其裹上面粉。确保每一块鸡肉都裹上厚厚的面粉。

4. 小心地将鸡肉放入油锅中。一次放入2-3块，注意不要使锅内过于拥挤。放入鸡肉后，油温会下降，根据需要调整火力，使油温保持在290°F到300°F（约143°C到149°C）之间。油炸过程中要经常翻动鸡块，确保受热均匀。白肉鸡块大约需要10分钟，黑肉鸡块大约需要13分钟，直到插入鸡肉最厚部分的温度计显示165°F（约74°C）。

5. 将炸好的鸡块转移到准备好的烤架上，静置15分钟。让鸡肉内部的温度稍微升高一点，并且可以沥干多余的油。

6. 再次加热油，直到温度计显示350°F（约177°C）。分批将鸡块放回油锅中，继续油炸，直到酥脆，外壳呈金黄色，大约3-4分钟。第二次油炸可以使鸡块更加酥脆。

7. 将炸好的鸡块转移到烤架上。完全冷却后即可享用。趁热食用口感更佳！

小贴士：

• 腌制时间越长，鸡肉越入味。建议至少腌制4小时，最多24小时。
• 油炸时，注意控制油温。过高的油温容易使鸡块外焦里生，过低的油温则会使鸡块吸收过多的油。
• 第二次油炸可以使鸡块更加酥脆。
• 完全冷却后食用可以使鸡皮更加酥脆。
• 可以搭配你喜欢的酱料一起食用，例如番茄酱、辣椒酱、蛋黄酱等。

这份食谱详细介绍了卡真风味炸鸡的制作过程，相信只要按照步骤操作，你也能在家轻松做出美味的炸鸡。快来试试吧！