北美顶级赛事的美食后勤：肯塔基德比的菜单揭秘

一年一度的肯塔基德比，不仅是赛马爱好者的狂欢，也是一场令人惊叹的美食盛宴。想象一下，一辆满载肯塔基比布生菜的拖车抵达丘吉尔唐斯赛马场，只为制作肯塔基德比菜单中的一道沙拉。这场北美历史最悠久的体育赛事，其美食规模和精细程度都令人叹为观止。

为每年超过6万名贵宾提供餐饮服务，同时又要保证菜品的新鲜感和独特性，肯塔基德比的菜单策划团队为此付出了长达一年的努力。今年的第151届肯塔基德比，厨师团队将目光重新聚焦于本地食材的季节性特点，力求呈现最地道的肯塔基风味。

重回本源：本地食材的季节性回归

丘吉尔唐斯赛马场的高级行政总厨Robert Lopez表示：“我们今年非常重视食材的季节性。许多人都在尝试打破地域限制，寻找非当季食材，而我们则希望回归本源，充分利用本地的季节性食材。”

肯塔基德比每年吸引约15.7万名游客，其中超过一半是高级餐饮区的顾客。为了满足不同口味的需求，厨师团队每年都会制定一份基础菜单，为6万名用餐客人提供服务，同时还会准备另外20份更高端的菜单，以满足更高级别的餐饮需求。

Lopez强调：“这里不仅仅是汉堡和热狗的天地，这是一场大规模的精致餐饮体验。”为此，他们从全国各地聘请了100多名厨师，并与近二十家本地农场和生产商合作，确保食材的新鲜和质量。 “我们需要优秀的厨师团队来执行这一高标准的餐饮任务。”

第151届肯塔基德比官方菜单：经典与创新的融合

今年的官方菜单包括两款沙拉、三种配菜、三道主菜以及一系列甜点。

• 蓝草田园沙拉：以肯塔基比布生菜为主，搭配时令浆果、烤杏仁、覆盆子和罂粟籽油醋汁。其中，5100棵生菜全部来自本地。“这仅仅是一道沙拉的用量，”丘吉尔唐斯赛马场的农产品采购专家Braxton Cubero介绍道，“我们还会采购6000磅混合蔬菜。”总而言之，本次赛事将消耗25000磅生菜。
• 烤玉米番茄沙拉：包含芝麻菜、小番茄、烤玉米，并淋上奶油青椒奶酪酱。烤玉米和番茄的季节性特点带来了清新口感，而青椒奶酪酱则为这道菜增添了南方特色。

• 主菜方面：包括搭配本地维达利亚洋葱的香煎鸡胸肉、搭配肯塔基胡椒酱的慢炖牛肉尖，以及搭配意大利面和老福斯特黄油的虾。Lopez透露，他将采购3000磅虾，并选用春季上市的维达利亚洋葱，以其独特的甜味提升菜品的口感。

为了保持菜单的新鲜感，尤其是在经历了具有里程碑意义的第150届赛事之后，Lopez及其团队不会重复使用相同的菜品。他们会参考最新的烹饪趋势，比如鸭油的广泛应用。今年，他们就推出了用鸭油烤制的细长马铃薯，并搭配酥脆的迷迭香。

配菜还包括棕色黄油法罗、烤蔬菜根以及柠檬蜂蜜烤抱子甘蓝，其中抱子甘蓝的用量高达3120磅。

美酒佳酿：薄荷朱利酒的经典地位

肯塔基德比的菜单中，饮品同样不可或缺，其中最受欢迎的莫过于薄荷朱利酒。此外，Jackson Family Wines提供了丰富的葡萄酒选择，而Woodford Reserve则带来了各种鸡尾酒。这些鸡尾酒在薄荷和波本威士忌的微妙平衡上做足了文章，与朱利酒相得益彰。

高级餐饮区的惊喜体验：名厨坐镇与奢华食材

门票越昂贵的高级餐饮区，菜单上的惊喜就越多。在某些区域，基础菜单是标配，而在至少20个区域，它只是一个背景。去年，詹姆斯·比尔德奖得主名厨们现场烹饪，新鲜的牡蛎被送到餐桌旁，还有一些区域则使用了顶级食材，比如和牛肋眼、波本樱桃烤牛腩以及大量的黑松露。Lopez表示：“我们每年都会增加新的元素，保持神秘感。”

冷肉拼盘上摆满了来自印第安纳波利斯的Smoking Goose Meatery的肉制品，以及来自印第安纳州格林维尔的Capriole Goat Cheese的山羊奶酪。Capriole的创始人Judy Schad回忆起1973年秘书处获胜的那天，表示她一直对肯塔基德比充满热情，并为赛事专门制作了奶酪，比如广受欢迎的陈年老肯塔基托姆奶酪。目前，丘吉尔唐斯赛马场使用了Capriole的六种以上的奶酪。

美食背后的辛勤付出：从凌晨到深夜

当客人们早上9点抵达时，厨师们早在凌晨2点就开始工作，为漫长的一天和晚上7点举行的肯塔基德比赛事做准备。菜单在一天中至少要更换三次，但必须保证菜品的品质和新鲜度。

Lopez表示：“我们努力突破这些菜品的局限，我们会对它们进行压力测试，确保它们不仅仅能保持30或45分钟的新鲜度。 菜单的背后有很多公式。”

时尚与美食的融合：注重细节与社交分享

肯塔基德比以其时尚着装而闻名，女士们身着高级连衣裙，戴着精美帽子，男士们则穿着考究的西装。厨师们在设计菜单时也会考虑到这一点，尽量保持客人的整洁，尤其是在畅饮了一整天之后，精细动作可能会受到影响。因此，制作方便食用的手指食物式甜点至关重要。今年，他们准备了数万个肯塔基威比派、迷你波本蛋糕、波本球以及传统的骑师丝绸饼干。甚至饼干也经过了升级，厨师们希望人们在品尝后能觉得今年的口味比往年更好。

此外，厨师们还会考虑到社交媒体的传播效应。Lopez说：“当我坐下来设计菜单时，我会想到我的妻子，她是否会想拍照分享。很多时候，手持甜点会被带到阳台上，以美丽的背景拍摄照片，然后分享到社交媒体上。“我们希望创造一个让人们想要展示给全世界的单品。 我们希望创造回忆。”